鲍鱼,虾,蛤蜊,螃蟹，以及龙虾不适合与波尔多搭配。

　　不按常理之人也许会喜欢以上述食品配搭红酒，这就好比有人坚持以橙汁配牛排为完美组合，认为碧昂丝诺斯是个比弗兰克林更的歌手一样的见识。行使个人喜好权是伟大的民主理想，往往也孕育了可笑的做法。

　　波尔多红酒将让贝壳类动物产生浓郁的金属味，华人称这种刺鼻的口味为“鱼腥味”。

　　这些海洋珍宝配搭白酒美味。不过，不要选择富弹性、活泼的新酒，而应选择经过陈化、口味圆润、带橡木味、有单宁酸的白酒。如果海鲜是清蒸的，或者作为冷 食（在潮州菜系中非常普遍），就选择酒体中等至浓郁的白酒。这类白酒有奶油般的口感，又十分高雅，非但不会喧宾夺主，还能提升新鲜贝类海鲜的微妙甜味。

　　酸度太高的白酒，只能增加清新的口感，却少了深度、力度和酒体，因此在配搭海鲜时会产生反弹作用，尤其是肉质紧实的鲍鱼。如果以油炸方式烹调虾肉、蟹肉和 龙虾肉，或加入面糊（包括油炸云吞、春卷以及日本天妇罗和印度麻辣面包），那配以这种活泼的白酒就恰到好处。在这种情况下，葡萄酒的酸度就像一条润湿的 “手帕”，能够抹去食物的油脂。

　　鱼肉也不适合配搭红酒。不过，油炸鱼或红焖鱼肉的微焦味，有助于抵消“鱼腥味”。若将鳕鱼和金枪鱼与红酒配对，效果是极具灾难性的。河鱼或淡水鱼带有丝丝的泥泞味/苦味，可以与同红酒配搭。尽管如此，白酒仍是的上选。