菜肴在烹饪中有众多流派。其中年该有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即人们常说的“八大菜系”。加上京菜和鄂菜，有时也被人们称为“十大菜系”。菜选材广泛，刀工精细，调味丰富，烹饪方式多种多样，菜的烹调手段有几十种之多，如炒、炸、爆、焖、煮等，总之，饮食以其博大精深，在全世界享有盛誉，法国同样也是一个美食传统著称的国家，与法国菜相比，菜讲究让味道进入肉和蔬菜中，味道浓郁而丰富，而法国更讲究调味汁的烹制。

　　素有“无酒不成席”的说法，美食与美酒如影相随。与传统的白酒相比，法国葡萄酒更给饮食带来健康的新概念。近年来葡萄酒大量出现在餐桌上，成为菜肴搭配的新宠。法国葡萄酒由于其酿酒工艺复杂而精细，的调配技术将各种葡萄品种的优点融合到一起，因而具有和菜肴同样的价值体现：细腻平衡，香气馥郁，层次结构丰富，加上漂亮的酒裙颜色，同样具备“色、香、味俱全”，因此，在享受精美菜肴的同时开启一瓶法国优质葡萄酒，无疑是锦上添花，达到美食享受的境界。

　　人们常说有“百菜百味”，如果你不能找到一道适合你口味的菜式，说明你对饮食不了解，在法国，人们说葡萄酒是“白酒百味”，如果你的菜式找不到一款适合的法国葡萄酒与之相配，说明你对法国葡萄酒不了解，现代的美食家不仅仅能够品出菜式的用料和口味，更能够为它找到一款合适的葡萄酒美酒来相配。