获得葡萄酒大师的殊荣后，李志延开始了在10座城市探寻葡萄酒与亚洲食物匹配问题的旅程。不过她打定主意绝不将一种文化强加于另一种文化之上。有些食物，她归纳说，不要与葡萄酒同时享用。“如果你想吃新加坡的辣味蟹，无论是辣椒蟹还是黑胡椒蟹，也许来点解渴的饮料感觉更好，如啤酒、冰水或柠檬水。”她很理解为何一些日本厨师坚持用大米酿制的清酒，而拒绝用葡萄酒搭配他们的食物，尽管红酒在日本的流行比起它在香港和大陆落脚早了一代人时间。“葡萄酒有着独特的香味，它能够破坏或带走食物的平衡感，”她说。

　　她的方法是推荐与现有风味保持一致的葡萄酒。“我绝不会在北方推荐甜味葡萄酒，尽管理论上说，它和食物相处融洽，因为从文化角度说，甜味不在当地饮食品味之列”她说。但在泰国，典型的菜式可能包括椰子、新鲜水果或甜茶，她会放心地推荐中甜度葡萄酒。对于泰国菜来说，她的秘笈是微甜的雷司令(Riesling)，一款气味芬芳的阿尔萨斯格乌兹塔明那(Alsace Gewürztraminer)和奥地利的绿维特利纳(Grüner Veltliner)。

　　红酒配川菜

　　同理，对于通常在热火朝天的辣椒油中翻腾的辛辣的四川食物，她所受的训练告诉她,红葡萄酒中的单宁会和辛香产生冲突，并铺张开来。“你会考虑用白葡萄酒来缓和一下。但很多亚洲人希望长久回味这一口感。所以希望保持辛辣口味的人会很自然地选择红葡萄酒。”无论白葡萄酒还是红酒，她对川菜配酒的建议是某些极富个性色彩但不太昂贵的品种，因为葡萄在与辣椒的对垒中总是败下阵来。

　　撇开她对各地口味的感情不谈，她说某些亚洲食物与红酒特别般配。她如痴如醉地谈到寿司和陈年香槟，尤其是用盐而不是酱油处理的白色鱼肉。她比较钟情的是来自沙龙的1996年白中白(Blanc de Blancs)。对于比较肥美的金枪鱼来说，她建议配精致而富有质感的黑比诺(Pinot Noir)。天妇罗与酒体轻盈、单宁柔和的红葡萄酒或搭配具有酸爽口味的、酒体适中或酒体丰满的白葡萄酒。

　　她故乡的韩国食品，饱含丰富的味道，需要清新酸爽富有变化的葡萄酒，如长相思(Sauvignon Blanc)或一支果味黑比诺。她对印度食品的秘笈是长相思/赛美隆(Semillon blend)，来自旧世界阿尔萨斯或罗讷的酒体饱满的白葡萄酒，或更出人意料的里奥哈(Rioja)。

　　而的挑战是葡萄酒与亚洲菜式搭配，她说，事实上亚洲人的食物是共享的，而不是一次点一道菜。“我们特别具有公共性而且喜欢扎堆。我们喜欢每一口都是不同质感，嚼劲和香味的混合。你能够在不同的口味中徜徉。”

　　这使得红酒和口味一对一的搭配无法实现。建议之一是开几瓶不同的葡萄酒迎合提供的不同食物风味。或者，为事先想好的一两道主菜挑选一款特定的红酒。

　　她给出的忠告是：不要存有过分的预期。“一支葡萄酒不会让一顿饭增色太多，”她说“亚洲的风味及其浓重感已经是空前的了。”从长远看，她说，亚洲人自己会逐渐找到将葡萄酒的芬芳与古老的厨艺完美结合的方式。他们的发现可能震撼人心且让人欣喜。